八个人吃的蛋糕要几寸(8寸戚风蛋糕教程)

投稿用户 • 2023年4月10日 am4:37 • 信息交流 • 阅读 130

等了一年超详细的8寸戚风蛋糕教程。

你以为戚风失败，2，000多万。都看过我出的威风教程，还想要8寸的教程，我必须得出！还是保证让新手小白一次成功。

视频的最后还有大家最关心的粉油法：先倒58克油，再筛入85克低筋面粉。一定要用我说的粉油法，这样即使再手残，也不用担心任何起筋的问题。就是要这种状态。

然后准备5个新鲜的鸡蛋，分离蛋清蛋黄。注意一定要保证蛋清的盆里不能有蛋黄和水，比如像这种就完全不能用了。我第一次打发蛋白的时候就因为没注意这个细节，白白浪费了5个蛋，蛋黄5个+67克牛奶，蛋黄里直接加入牛奶还是随意搅匀，不需要那么多手法。但倒入面粉之后可不能随意了，快速暴力搅拌几秒钟就可以了。

蛋黄糊是具有流动性的状态，一定要快速迅猛，呼噜白就不用动了。

烤箱预热：150度。这个时候就可以把烤箱打开预热了。重点是：打发蛋清，这个是威风成功的关键。

先倒入5克柠檬汁。接下来有请电动打蛋器上场。开高速打发到大的鱼眼泡。细砂糖一共70克分三次加第一次糖。接着开高速继续打发，变成绵密小泡。打发到轻微纹路。加第三次糖，等到出现小弯钩了就要调低速了，而且一定要边打发边观察它的状态。直到提起来是直立的弯钩。干性发泡直挺挺，这个就是理想的状态，且整体的颜色细腻又很有光泽，这个时候就成了混合蛋白霜。

先1/3的蛋白，注意看乐七的翻拌手法，和蛋黄糊混合均匀，流动的状态让它变成很再一次性全部倒入蛋白里。主要看我的手法，这样是翻的状态就可以了。

接着快速倒入模具里，注意！模具也不能有一点点的水，用牙签随便的划拉几下，这一步是主要消除里面的大气泡。放进烤箱：8寸成风烤箱设置：150度60分钟。判断威风熟的方法：成风到达最高点出现轻微回落后，再烤5~8分钟就可以出炉了。这个温度不是固定的，一定要根据自己家烤箱的内部温度来定。具体的姐妹们可以参考。戚风蛋糕我置顶的6寸成风的教程，不要怕麻烦，当你掌握了小感觉，做起来就会非常快乐了。出炉！好香啊~这个时候可不要掉以轻心，快速地震两下，然后立刻倒扣。等它一个小时自然晾凉。一小时后已经凉透就可以脱模了，看着真不错。教你们怎么脱模。先扒着这里转圈，这个过程要小心，不要太用力掉出来，这个触感真的是超级绵密。

还有什么疑问？记得这里问我哦~戚风那些踩过的坑，小白操作前必看！

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