童子鸡做法(童子鸡怎么炒不老)

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童子鸡怎么炒不老？调味顺序很重要！

沪上厨艺达人，萍姐。大家好，我是萍姐。今天我用老杜崇明散养童子鸡，做一道爆炒童子鸡。快手菜：整鸡开膛，去掉脖子上的淋巴和屁股，加一勺面粉。面粉可以去掉鸡皮表面和内腔的黏液。把它全身做个按摩，然后用温水泡10分钟，再用清水冲洗干净。你看这个鸡肉很细腻，很紧实，鸡油看上去就很亮，油香感很足。一般切童子不能切太大，太大不容易入味。一般烧童子鸡，爆炒要斩稍微小一点，太大的话它不能入味。斩好以后我们再清洗一下，冲一下水，腌制前先沥干水分，爆炒之前我要先腌制一下，先用一点老抽，再加一勺生抽，让它每块鸡肉都包裹酱汁，再加一小勺糖，三克左右就可以，然后再加少一点盐，加一点油，让它酱汁烧的时候，封在这个肉里面。

童子鸡做法(童子鸡怎么炒不老)

同款童子鸡：点击评论。温馨提示：腌制10分钟再下锅，大概腌个10分钟左右，就可以炒了。

童子鸡做法(童子鸡怎么炒不老)

把锅烧热，一定要烧得很热，先加油，鸡油可下锅一起炒，把刚才的鸡油放进去，加入蒜。为什么要在炒之前调味？因为油锅比较烫，炒的时候再加料，它这个料一下子被这个锅会粘在锅上不入味，加一点点豆豉在里面，鸡的口感更加好一点。大火炒炒到鸡断生，小火焖2~3分钟，火再小一点，让它自己腌一下就可以，焖个2~3分钟就可以，让它把里面水分收干就可以，再加一点点青椒，下入青椒后再炒2分钟，增加一点颜色。

童子鸡做法(童子鸡怎么炒不老)

好了可以出锅了。

童子鸡做法(童子鸡怎么炒不老)

同款童子鸡：点击评论，淘最厨房。厨房百科：老杜童子鸡3瓣，豆豉1勺，生抽1勺，6克，半勺油，1只。

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